雞蛋平均一顆約有207毫克膽固醇，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，一個人每天最多能吃幾顆蛋，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的；反過來說，若本身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。就如同新版《每日飲食指南手冊》內文的說明：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。

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